Fotoğraflar: M. Cevahir Akbaş
Metin: Caner Murat Doğançayır, Umut Kocagöz

Tarladan sofraya ana akım gıda sisteminde aracıların ciddi bir rolü ve payı vardır. Bu büyük çaplı işin lojistiği -yani bu bağlamda tarladan, mesela hem İstanbul’a taşınması hem de İstanbul içinde dağıtılması- işte bu aracılık dediğimiz kurumun genel anlamını bize verir: Ürünün tarladan sofraya yolculuğunda, üretici çiftçi ile beslenen kişi arasındaki süreçte yer alan kişi ve kurumların bütünlüğü. 

Elbette kitlesel tüketim amaçlı bir endüstride ve milyonlarca insanı beslemeyi amaçlayan bir sektör açısından depolama ve dağıtım muazzam bir kapasiteyi ve maliyeti ifade eder. Bu durum haliyle maliyet olarak gıdaya yansıtılır ve üreticinin elinden çıkardığı meblağ ile tüketicinin satın aldığı fiyat arasında da ciddi bir fark oluşur. 

MEGA CENTER: İstanbul’un Gıda Deposu

Bakkallar, marketler, lokantalar, okullar, hastaneler, catering servisleri, büfeler… Aklınıza gelebilecek her türlü gıda satış yerine ürün veren Bayrampaşa Mega Center, İstanbul’un “gıda deposu” olarak geçiyor. Kuru gıda hali statüsüne sahip olan Mega Center’a her gün Türkiye’nin her yerinden ve ayrıca dünyanın çeşitli yerlerinden ürün geliyor. Sayı büyük gibi görünebilir ama yanıltmasın. Örneğin, sadece bir günde İstanbul’a giren yumurta sayısının yaklaşık yirmi beş milyon olduğu söyleniyor. Mega Center, yerel işletmelerden büyük şirketlere kadar farklı ölçekteki mağazalara tedarik edilen ürünlere ev sahipliği yapıyor. Bu açıdan ana akım gıda tedarik sisteminin kalbi Mega Center’da atıyor. 

Mega Center, tedarik ve dağıtım sürecinin kalbi. Kocaman bir alan kaplıyor ve kentin her yanına yayılıyor. Mega Center’ın hemen yakınında Sebze-Meyve Hali de mevcut. Burası kuru gıda halinin yaş sebze-meyve versiyonu aslında. Türkiye’nin ve dünyanın her yerinden meyve sebze geliyor, istifleniyor, organize ediliyor ve hale gelen araçlar vasıtasıyla dağıtılıyor. Bayrampaşa yaş sebze-meyve halinin bir benzeri ise çok yakınındaki Rami Kuru Gıda Hali, diğeriyse Anadolu Yakası’ndaki Kozyatağı Hali. Şehrin finans dünyası açısından kıymetli bir bölgesinde yer alan Kozyatağı Hali’nin Tuzla Aydınlı, Rami Kuru Gıda Hali’nin de Başakşehir Kayabaşı mevkiine taşınması planlanıyor.